Unsere liebsten Rezepte sind oft die, die spontan entstehen. Dieses vegane Rezept haben wir so ähnlich in Italien gegessen, uns verliebt, nachgekocht und dann gleich drei mal innerhalb einer Woche gegessen. Irgendwie schenkt es uns ein besonderes Gefühl von ... Wärme und Wohlfühlen und Frische und Sonnenschein und Farbe und ... Frühling. Also wartet nicht lange sondern kocht es am besten gleich nach: Gebratenes Gemüse auf crispy Bohnen. Mhhhh!
(für 2-4 Portionen)
150 g Kichererbsen, vorgekocht
1 Scheibe altbackenes Brot
1 Frühlingszwiebel
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Salz
7-10 Knoblauchzehen, ungeschält
frischer Rosmarin
Olivenöl
6-8 kleine Zucchini, mit Blüte
optional: Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Das Backrohr auf 200 Grad Heißluft, wenn vorhanden mit Grillfunktion, vorheizen. Bohnen und Kichererbsen waschen, abtropfen und in einer ofenfesten Form verteilen. Das Brot zerbröseln, den Frühlingszwiebel klein schneiden und mitsamt den Gewürzen und den ungeschälten Knoblauchzehen zu den Bohnen geben. Mit Olivenöl beträufeln und gut durchmischen, sodass alles schön mit Öl bedeckt ist. Im Backrohr 10-20 Minuten backen, bis die Brotkrumen Farbe annehmen und die Bohnen leicht knusprig werden, gegebenenfalls dazwischen umrühren. In der Zwischenzeit den Spargel an der Sollbruchstelle brechen, gemeinsam mit den Zucchini waschen. Die Zucchini halbieren, oder je nach Größe vierteln, und in einer großen Pfanne in Öl mehrere Minuten anbraten. Die Bohnen aus dem Ofen nehmen, nochmal durchrühren, dann auf einem Teller mit dem frisch gegrillten Gemüse garnieren. Die Knoblauchzehen vor dem Verzehr aus der Schale drücken. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln und genießen.
