Frittaten sind, neben Grießnockerln, schon immer meine liebste Suppeneinlage. Ich hab’s geliebt, am Vortag Palatschinken zu machen, die übrig gebliebenen Palatschinken zusammen zu rollen und am nächsten Tag mittags in die Suppe zu schneiden. Frittatensuppe ist auch ein österreichischer Klassiker, den es in so gut wie jedem Wirtshaus gibt, aber leider nie in veganer Variante. Dabei sind vegane Palatschinken so einfach und eignen sich auch ausgezeichnet für vegane Frittatensuppe. Die Gemüsesuppe mache ich gerne aus Gemüseresten (wie in unserem „Forever Winter“ #6 Magazin beschrieben) und gebe frisches Gemüse dazu. Beim frischen Gemüse verwende ich gerne alle möglichen Reste, die ich im Haus habe. Du kannst die Suppe aber natürlich auch aus Gemüsesuppenpulver oder direkt aus frischem Gemüse zubereiten. Für die vegane Frittatensuppe hier verwenden wir einfachheitshalber schon fertige Gemüsesuppe.
(für 4 Portionen)
200 g Weizenmehl, glatt
500 ml Haferdrink
Prise Salz
(vegane) Butter zum Rausbacken
1 L Gemüsesuppe
saisonales Gemüse nach Wahl
(zB. 4 Karotten, 150 g Erbsen, 1 Kohlrabi, 1 Stück Kohl)
optional: Suppennudeln
Die Zutaten für die Palatschinken glatt rühren. Ein wenig (vegane) Butter in einer Pfanne, am besten einer Crêpespfanne, erhitzen. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in der Pfanne verteilen. Von einer Seite anbacken lassen, dann mit einem Holzlöffel vorsichtig wenden und von der zweiten Seite fertig backen. So nacheinander alle Palatschinken rausbacken. Beiseite stellen und kurz auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Suppe vorbereiten. Hierfür das Gemüse schälen, putzen, klein schneiden und, je nach Gemüsesorte, 10-15 Minuten lang in der Suppe kochen. Wenn du zusätzlich Suppennudeln verwenden willst, koch auch diese schon in der Suppe mit.
Die Palatschinken einrollen und in dünne Scheiben schneiden. In der Suppe verteilen und schon ist die vegane Frittatensuppe fertig und bereit zum Genießen!
